Punto de cocción recomendado:
Tres cuartos (jugoso), bien cocido (sin jugo).
Descripción del Corte:
Corte especial de la costilla de 15 a 20 cm de ancho, y de 8 a 11 huesos (largos). Muy poco contenido de grasa externa. La grasa interna es la normal en una costilla (media). Terneza media en cruda, muy tierna en cocciones lentas o prolongadas. Color rojo vivo. Olor característico de la carne de res con hueso.
Recomendaciones para los Usos del Corte:
En parrilla a fuego medio-bajo 1,30 del lado del hueso y 30-45 minutos del lado de la carne, para un excelente resultado. En caja china se recomienda 2 horas del lado del hueso y 1 del lado de la carne a fuego medio constante. Para horno cocción tapada 1 hora y luego destapa para dorar, 20 a 30 min.
Brasear: marinarlas con jugo de cítricos o vino y hornear tapado estilo keperí. luego destapar para dorar. Muy buen resultado.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.