Descripción del Corte:
Corte de textura fibrosa. Poca grasa externa e interna, en el centro posee un hueso redondo que contiene tuétano. Color rosado, hueso blanco. Sabroso, por ser carne pegada al hueso. Terneza media, jugosidad media.
Recomendaciones generales de Usos del Corte:
Hay dos formas de cocinar recomendadas: muy rápido a fuego alto o calor lento y prolongado.
De forma rápida se utiliza plancha o sartén previamente calentado, se agrega poco aceite y las chuletas son sazonadas al momento.
La otra forma es en olla (estofado), donde se las dora y luego se agrega líquido y se ponen a cocer por mínimo 2 horas, para que queden muy tiernas. En sopa comenzar la cocción a partir de agua fría para que la carne y el hueso desprendan su sabor, mínimo 2 horas.
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