Recomendaciones de preparado: Bife a la plancha, bife al sartén, encebollado, bife con chorrellana.
Descripción del corte: Carne de bife de 8mm de grosor, de textura suave con fibras delgadas. Sin grasa interna ni externa. Color rojo oscuro. Sabor Alto, ferroso, Terneza alta.
Recomendaciones generales de Uso del Corte: Al ser un bife de textura y consistencia blanda, se recomienda cocinarlo poco tiempo y a temperatura alta.
En la plancha o sartén, muy caliente, agregar un chorrito de aceite y cocerlos vuelta y vuelta, aproximadamente de 2 a 4 minutos en total, siempre manteniendo el fuego alto para que no se cocinen sudados, ya que se harían duros.
Encebollados o con chorrellana, repetir el paso anterior, retirarlos de la sartén y recien realizar el rehogado de vegetales y líquidos, reincorporarlos a la cocción recién los últimos segundos para que no se sobrecocinen.
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